中江县川中手工空心挂面厂

『 工艺介绍 』
 
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 邮编:618100
 地址:人民西路82号
 Email:cz7205795@yah
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    中江手工挂面历史悠久，相传为南宋绍兴年间创制，至今有近千年。此面传统特产，手工精制，条细如丝，粗如韭叶，神奇而中空，堪称一绝。因工艺复杂，受气候限制，历代以珍品上贡。
    “川中”牌手工空心挂面，由我厂技师用特精面粉、食盐、食用油、农家土鸡蛋为原料，经过二十多小时，二十余道工序精制而成，内含人体必需的氨基酸。久煮不烂，回锅如新，营养丰富，群众喜爱，馈赠佳品，品质天然纯正，食之口感极为爽滑，是老人和小孩的最佳天然食品。
    配料：特质面粉、泉水、农家土鸡蛋、食用盐、食用油
    食用方法：①水烧开后（每50克面约750毫升水），将面条均匀放入沸水中，用旺火煮1-2分钟即可。②猪油、煎蛋、清汤面。红汤、清汤随你便。只加鸡汤不放盐，再烫几根豌豆尖，香喷香喷味道鲜（或按你的喜好配上你喜爱的辅料和汤料即可）。
    保质期：常温25摄氏度以下六个月。
    执行标准：Q/70894938-5.1-2001
产品系列：
　1、礼盒手工空心挂面；2、手工空心挂面；3、鸡蛋手工空心挂面；4、小乖乖手工空心挂面；5、塑袋手工空心挂面
工艺流程：
    1.和面：按配方取主、辅料，将食盐溶于水中。气温高时，盐和水应略多一些。放入圆桶内和面，搅拌均匀，20分钟后便可划条。
    2.划条：将面团从圆桶中取出，放在面板上，揉成方形，划成10条左右，搓圆，擦上清油，放入圆桶内，盖上薄膜，一小时左右后，就可抻大条。
    3.抻大条：将划出的条，从圆桶中取出，放在面板上，搓成直径3厘米左右的大条，将所有的条接成一根，盘成单帽形，放在面板的一端(盘时，每层之间擦少许清油)。待7～8分钟后再抻小条。
    4.抻小条：在面板的另一端放好扑粉2～2.5公斤(面粉、淀粉各半)，将面板上盘好的大条搓成直径1厘米左右，经过扑粉，盘入圆桶中，每盘完一层，擦少许清油，从边盘至中心，由中心再盘到边上，反复进行，直至盘完，盖上薄膜，待4小时后再上竹。
    5.上竹：先将"羊头"(一种抻长面条的工具)插在圆桶边缘上，再将两根面竹插在"羊头"上。取圆桶中1厘米粗的小条绕在两根面竹上，每绕三周，要马上抻一次，抻长够20厘米左右(因时间长了就抻不动)。然后马上放入面槽内吊起(一根面竹架在面槽缘上，另一根以面条吊在槽内)。每根面竹相距1厘米，然后盖上草席，进行发汗1～2小时。
    6.挂面：将发汗后的面条取出放在面板上，抖撒一些扑粉，然后将面槽内下端吊着的那根面竹，插入面桩上端的孔内，将面轻轻往下抻，抻至40厘米后，用扑粉分离一次，以免粘结在一起，然后继续再抻，再分离，抻至80厘米时，从面桩上取下，放在面板上，再抖撒一次扑粉，取下面竹，将面条自然吊在面槽内，发汗1～4小时，即可取出晾面。
    7.晒面：将面条从面槽内取出，放在晒坎上的面架上晒干。作法是将面槽内面条，提拢到面架时，将一根面竹插在面架上的第二排孔内，另一端用双手将面条抻长至160厘米左右，再将下端的一根面竹插在旁边的一个孔内，这样反复操作，有十多竹后，站上高凳，将这些面竹取下，插在第三排孔上，边插边抻，抻至插入第一批孔为止(如天气不好，空气干燥，不易抻下时，可抻到抻不动为止)。这样反复进行，直至抻完。晾晒一二小时后，面条成白色，立得起，折得断，就算晒好了，马上收回，放在面板上，准备切断包装。
    8.包装、保存：将面要切成20厘米长的段，每500克一包，一头整齐，贴好标签，放在干燥、避风之处储存。中江挂面可作成10多种花色品种，如味精挂面、蛋清挂面、珠砂挂面等等。在挂面中加入适量的其它成分，就可作出不同风味的挂面。
 
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